コーヒーの焙煎のご紹介です。
コーヒーの味を決める重要工程です。粉でなく豆で買ったとしても、焙煎はお任せで買うことが多いですよね！でも、焙煎のことを知っているのと知らないのでは大違い。知っているとコーヒーの味わいが一段と深くなります。
こんにちは、「もかお」です！
今日はコーヒーの焙煎（ばいせん）をご紹介いたします。
こんにちは、「こなみ」です。
焙煎って何？
言葉はよく聞くけど、あまりよく知らないなー。
普通はそうだよね。
みんなが気にするのは、ブルーマウンテンとかキリマンジャロなどのようなコーヒー銘柄ばかりだよね。
だって、コーヒー銘柄がコーヒーの味を決めているのじゃないの？ それにブルーマウンテンとか名前がかっこいいし。
銘柄も重要だけど、焙煎もコーヒーの味を決める大切な要素だよ。知ると味わいが一段と深くなるよ！
コーヒーの焙煎とは
コーヒーの焙煎は豆を煎ること
コーヒーの焙煎（ロースト）とは、コーヒーの生豆を煎る工程のことです。
コーヒーの産地で、コーヒーノキの実から精製され、コーヒーの生豆となった後、国内外を問わず、大きな工場、コーヒー豆専門店、喫茶店、個人などの手により焙煎されます。
焙煎は大小様々な機械、手網などを使った手作業などいろいろなやり方があります。
しかし、いずれもコーヒー豆本来の個性を引き出し、おいしいコーヒーの土台を作るのに欠かせない作業です。
焙煎ごのコーヒーは粉砕（グラインド）、抽出され私たちが香りや味を楽しむことができます。
私も最初は焙煎をいう工程についてあまり知りませんでした。
誰が焙煎してもコーヒー豆は同じ味になると思っていました。
しかし、それは大間違いです。
同じ豆でも焙煎をする人の技術によって、コーヒーの味は大きく変わってきます。
ですから、おいしいコーヒーを飲むためには、誰が（店でも人でも）焙煎したかを気にする必要があります。
コーヒーの生豆は熱で変化する
コーヒーの生豆は薄黄緑に近い色をしています。
生豆はほとんど味がないそうです。
香りは青臭いため飲料もできないようです。
しかし、焙煎することで、コーヒーらしい味と香りが生まれます。
焙煎によりコーヒーは次のように変化します。
まず、薄黄緑色の生豆に熱を加えていくと、内部の水分が少しずつ抜けて白っぽい色に変化します。
次に、熱を加えていくと、ポップコーンのようにパチパチと弾ける音がでます。
これをハゼというそうです。
ハゼは最初の加熱で起こる１ハゼとその後に起こる２ハゼがあります。
そしてコーヒー豆の表面から油脂分は表面ににじみ、茶色いコーヒー豆らしい艶がでます。
コーヒーの焙煎度合いにより味が変わる
コーヒーの焙煎度合いの名称
焙煎の度合いにより浅煎りから
ライトロースト＞シナモンロースト＞ミディアムロースト＞ハイロースト
＞シティロースト＞フルシティロースト＞フレンチロースト＞イタリアンロースト
の順番に深煎りなります。
また、焙煎の度合いにより酸味→苦味に変わります。
下のような図になります。
コーヒーの焙煎度合いによる例
コーヒーの焙煎度合いにより、コーヒーの味わいや使い方が変わってきます。
一例です。
シナモンロースト
生豆の品質チェックに使われます。
ミディアムロースト
豆本来の味を香りを生かしたいとき。モカ やキリマンジャロなどが適しています。
ハイロースト
低地〜中高地で採れる多少緑がっかた生豆がおすすめ。ブラジル・コロンビアなどが適しています。
シティロースト
中煎り〜深煎りは、グアテマラ産をはじめ、中高知で採れる豆を選ぶと、独特の風味が強調されます。マンデリン、グアテマラなどが適しています。
ミディアムロースト
豆本来の味を香りを生かしたいとき。モカ やキリマンジャロなどが適している。
フレンチロースト
かなり深煎りです。表面に油脂が出てきます。アイスコーヒー用にするのが適しています。
コーヒーの焙煎、手網焙煎（ホームロースト）
焙煎は専門店でないと、できないと思いますが、個人でも手網を使った「手網焙煎」ができます。
手網焙煎については、別の機会にご紹介いたします。
焙煎って、シロウトにはよくわからないけど、重要って言うことね。
焙煎士と言う職業もあるほど奥が深いんだ。
豆の特徴を生かせるか、生かせないかは焙煎士の腕にかかっている。だから同じ豆でも、店によって味が変わって来るんだね。
・焙煎はコーヒーを楽しむために重要な工程である。
・焙煎技術によりコーヒーの味が変わる。
・焙煎度合いはライトローストからイタリアンローストまで焙煎時間により分けられる。
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